Факты о
яблочном уксусе

История

Натуральный уксус – один из древнейших, известных человеку продуктов, его научились готовить еще во времена Древнего Вавилона более 7 тысяч лет назад.

В Ветхом Завете уксус уже предстаёт как незаменимый в обиходе продукт, Его использовали как пряность и лекарство в каждом хозяйстве.

Уже в 13 веке в Западной Европе наладили промышленное производство уксуса, но ещё очень долго люди не представляли, какие силы превращают вино в уксус.

Объяснить, как получается уксус, удалось только французскому микробиологу Луи Пастеру в середине 19 века. Изучая болезни вина, он обнаружил, что оно скисает и становится уксусом при участии особой бактерии Acetobacter aceti. Эта бактерия живёт на поверхности вина, размножается в присутствии воздуха и обладает мощной ферментирующей силой, за что её нередко называют «уксусной маткой». Благодаря жизнедеятельности этой бактерии уксус приобретает свои целебные свойства, так при её непосредственном участии в составе уксуса появляются биологически активные ферменты и аминокислоты.

В 20 веке у натурального уксуса появился химический тёзка – столовый уксус – раствор синтетической уксусной кислоты.

Производство столового уксуса было гораздо проще и дешевле ферментации натурального и в советские годы, к сожалению, этот химический раствор практически вытеснил из употребления натуральный продукт. Излишне говорить, что синтетическая уксусная кислота и её растворы не только не обладает никакими полезными свойствами, но и опасна для человека.

В большинстве стран Европы и США вообще запрещено ли ограничено использование растворов уксусной кислоты в пищу, там используют для этих целей исключительно натуральный уксус. В нашей же стране культура потребления натуральных уксусов, яблочного в то числе, только ещё возрождается после советских лет забвения.

И самое время вспомнить рецепты наших мудрых предков, которые использовал натуральный яблочный уксус для вкусного и здорового питания, для здоровья и красоты.

Узнать секреты производства